福鼎高山白茶,品质优越
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福鼎之行,揭秘福鼎茶叶崛起之路

点头镇茶叶批发市场里的寿眉散茶

福鼎白茶近几年来在各地茶友的眼里颇为特别。一是因为喝福鼎老白茶颇为流行,二是因为夏日“冷泡”白茶,风味独特。从来喝茶都是喝新,如何“福鼎老白茶”却如此受人欢迎?从来泡茶都是热水,如何“冷泡白茶”与众不同?

前一阵子,白茶之家刚好去了趟福鼎,去福鼎市几个主要的白茶产区看了下,收获蛮大的,今天就和大家谈一谈我这次福鼎之行的收获和见闻。

这次福鼎之行,真得要特别感谢我大学的小黄同学。小黄同学刚好是当地人,正在家乡种茶制茶。他对福鼎各个产区了如指掌,每个产区的茶叶生产情况都很熟悉。

据小黄同学介绍,福鼎茶叶主要在下面几个镇的山里,分别是太姥山、磻溪、白琳、管阳以及点头镇。茶叶贸易集散市场主要集中在点头镇和福鼎市区两个地方,据说当地政府大力扶持茶产业发展,仅点头镇的茶叶店面就有一千多家。此外,其他几个乡镇也有一些零散门面。在市区,我们看到一些知名度较高的品牌在中心位置分别开有店铺,例如绿雪芽、品品香、六妙等,另一些中小企业则集中在一条批发为主的市场里,密密麻麻挤在一块。

刚来的第一天,我们在福鼎市中心喝茶,大品牌门店挨个进去看了看。说真的福鼎的茶叶店真得很多,客人也不少,虽然逛了不少家店,但纯属走马观花。

比较有意思的是第二天,我们从市区出发,路过点头、白琳,一路缓慢爬升、开到磻溪镇,到达海拔600米左右。途中经过几个小村庄、在磻溪镇上喝茶、停留。午饭后下山抵达点头茶叶批发市场,在其中一个茶叶店里稍作停留。据老板娘说,点头镇的门面房租金近两年价格飞涨,想来白茶市场火热,也带动了当地的房租。

福鼎大多数茶园都是如此美丽

最后一天我们去了管阳镇,看了下小黄家的茶厂。小黄家的茶叶厂也不过几年功夫,但是发展得蛮不错,已经是当地比较大的茶厂了。下午,他领着我去附近的茶园转转,见识了一下当地的老茶树。

一路上看到的福鼎茶园,生态环境总体相对较好,很少有光秃秃的山头,大部分都有树木覆盖。根据小黄介绍,当地政府严厉打击毁林开垦种茶的行为,这样一来,生态环境能得到有效的保护。此外,明令禁止的农药一概不许用,否则也会被处罚。盛夏之际,茶园休养生息,也是茶园里各种虫子茶小绿叶蝉、茶尺蠖、茶丽纹象甲、粉虱等高发季节,所以茶园随处可见竖立着的黄色粘胶诱捕板,用来抓捕虫子。一路上,竟然未曾看到打农药的茶园、仅有几户在地里的茶农在施肥、除草,偶尔有人采青。

福鼎白茶茶叶种植管理严格,让我们看到了当地政府发展好茶叶经济的决心。希望当地的生态茶园管理能够持之以恒,不至于像前些年,安溪铁观音那样一度茶山水土流失严重、农残超标、市场份额大缩水。

福鼎白茶崛起不过最近这十年

在六大茶类中产量曾经不到百分之一的“白茶”,曾经是走出口外销路线为主,如今却“出口转内销”,在国内茶叶市场、尤其北方市场中独领风骚。

我记得2011年的时候,白茶之家那个时候在北京上班。附近有个星巴克就开始卖福鼎白茶的白牡丹了,我当时还是挺纳闷的,去星巴克不是去喝咖啡的嘛。哪怕就是去喝茶,大家也基本上都是喝红茶为主吧。不过事实证明,星巴克的眼光还是蛮不错的。福鼎白茶这十年也开始渐渐走红,成了国内茶叶当红『炸子鸡』。

也就是最近这十年吧,咱们福建的茶叶开始渐渐走出福建了。我查了下数据,10年前(2009年),福鼎白茶的产量约为4050吨,2018年福鼎白茶产量1.7万吨,全国白茶的产量3.37万吨。这十年,福鼎白茶的价格涨了多少,白茶之家没有调查过,网上有人说10倍不止。

福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶别再傻傻分不清了

福建的白茶产区,主要有福鼎、政和、松溪和建阳等地。福鼎也不过是其中的一个县区,但是该地白茶产量大、质量高,所以全国都很有名。虽说这几个产地吧,白茶之家也不是全部都去过,但是古籍记载,这些地方自古以来就是茶叶产地。福鼎也是在2006年的时候,开始以『福鼎白茶』为主打产品。这一点也不得夸一夸福建人脑袋瓜子灵活,之前福鼎也不是主要生产白茶,而是以乌龙茶、红茶、花茶为主。基本上市场上需要什么茶叶,就开始生产什么茶叶。

什么茶都好做?这就得益于福鼎地区优良的茶树品种——福鼎大白茶,专业术语称之为“品种适制性强”。“福鼎大白茶”,这里是指从福鼎地区的有性群体种“菜茶”里选育出来的国家级的优良茶树品种,又被称为“华茶1号”。福鼎大白茶的特点是内含物质丰富。春茶一芽二叶,干茶样约含氨基酸4.0%(一般绿茶3~5%,安吉白茶大约7%)、茶多酚14.8%、咖啡碱3.3%、水浸出物49.8%,因此制出的白茶,芽壮色白,香鲜味醇。另外,“福大”适栽地区广,抗旱性较强、抗寒性强、扦插繁殖力强、成活率高。原来仅在福鼎地区,后来推广至浙、湘鄂、赣、苏、皖、桂、川、黔等地。目前,国家级茶树品种与省认定的品种中有25种茶树繁育是以福鼎大白茶作为父本或母本。

除了福鼎大白茶,福鼎大毫茶,又称“华茶2号”,这几年在福鼎地区的栽培面积位居第一。截止2016年底,福鼎的白茶基地面积为21万亩,其中福鼎大毫茶园面积为15万亩,福鼎大白茶园面积4万亩,其余为2万亩的小菜茶品种(用种子繁育出来的未经改良之地方群体种,譬如西湖龙井也有群体种)。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是从当地的群体种里选育出来的。以上三个品种,是福鼎白茶的主要树种。此外,适合制成白茶的树种还有福云6号、福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶、坦洋菜茶。

银针、牡丹、寿眉、贡眉——你喜欢的福鼎白茶究竟是哪一款

根据白茶的国标《GB/T 22291-2017 白茶》,对于这几各等级都有明确定义:

白毫银针:以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。

白牡丹:以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉:以群体种茶树品种(福鼎菜茶)的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉:以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

与前一版本国标《GB/T 22291-2008 白茶》相比,最大的差异在于,规定了贡眉只能用菜茶为原料。因为福鼎菜茶在当地的栽培面积仅有十分之一,也因此使得贡眉成为一款特殊的白茶,一定程度保护了当地的群体种茶树。

市面上所谓的福鼎老白茶,就是存储一段时间的白茶,具体时间不一定,但是当地人说“一年茶,三年药,七年宝”,当地老茶讲究3年及以上存放时间。在福鼎,最早白茶也都是散着存放,不压饼的,这些年受市场影响或者说操纵,他们也开始压一些饼。压饼的原料多是贡眉和寿眉,白牡丹和白毫银针少有压饼、有说是转化不好,也有人说太浪费。回想老白茶的盛行,好像是在一夜之间。曾有业内人说,那是北京马连道茶城里一群人进行的炒作,中间有获利颇丰者,到底谁是最初的策划者这就不得而知。只是福鼎白茶开始火热,的确是在2006年以后的事情,经过这些年的市场催化、白茶的消费市场大宗仍然是他们曾经主销绿茶和花茶的北方地区。

在福鼎,随便推开一家茶叶店,都有老白茶,不同年份、等级、形状,估计主人如果不告诉你,是怎么都喝不出来年份的。所以只能在同一款产品、同一年份、不同等级间去品尝,比较容易对比出优劣。

白茶之家这次在福鼎虽然也喝了三天茶,也是难以对比出孰优孰劣。如果要自己压饼,一般都是散茶喝了觉得不错,才会去压制。而压饼时会有蒸汽将茶叶湿润,然后用磨具压制、60℃缓慢烘干,出来的饼一定程度会跟散茶冲泡略有差异。

至于散茶,批发市场多得是!

白茶究竟是冷泡好喝还是煮出来好喝?

冷泡出来的白茶甘甜,煮出来更柔和。煮茶不过是将需要多次冲泡的茶多酚、水溶性糖、黄酮、氨基酸等物质,煮了出来。参考国内学者对于青砖的煮法研究结果,过于粗老的茶叶并不适合煮着喝,因为粗老的茶园里含氟会相对较高,煮着喝,更容易将茶中的氟送入人体。少数民族同胞喝煮茶,都是加奶或奶酪的,所以能够很大程度上中和氟,清饮则不行。在此,建议大家缩短煮茶时间,或者尽量冲泡着喝。

如果说白茶里的寿眉和贡眉价格算是亲民,那么银针和牡丹就意味着更高的价格,荒野银针和荒野牡丹可就是高大上的产品了。据说只有放养10年或者更久的茶树,每年春季采芽头分别制作成少量的银针和牡丹,才能拥有“荒野”的称号。仅茶树就很高,工人很难采摘,因此产量很少,而这样的茶树做出的银针和牡丹喝起来有股特别的清香和花香。

写在最后

这次福鼎之行真是收获颇丰,我们走访了很多茶叶产区,了解了下福鼎白茶行业的兴盛。不得不感叹下福鼎人民真是勤劳勇敢,福鼎当地除了茶叶还有很多美食水产,也是非常值得推荐的。这几天,小黄同学带我们去大快朵颐,吃了不少海鲜。记得去的第二天,正好当地的美食节开始了。美食街上的海鲜真是便宜新鲜又好吃,我们还吃了很多猪头肉,肉片汤之类的美食,现在想想真是美味。只可惜三天的时间实在有点少,白茶之家已经开始期待下一次去福鼎的旅行了。

福鼎的海鲜很美味

福鼎白茶能在短时间兴起,我相信这和当地人民的勇于开拓市场密不可分。一路上,我遇上不少茶叶从业者,他们很多年纪一大把了,都还不辞辛苦,亲自管理茶园。年轻人头脑也很灵活,我看到很多茶叶店主看着特别年轻,但是茶叶店铺都很大。我有次问一个店主,怎么这么年轻就把生意做了这么大。他告诉我,他在淘宝、京东上面都有店,销量很不错。今年疫情的原因,开始在网上直播,结果粉丝反响很好,销了一百多万茶叶。我不得不由衷称赞一下,作为茶叶从业者,我到现在连淘宝开店都不知道怎么弄了,更别说直播买茶了。

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