福鼎高山白茶,品质优越
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老树白茶为何越泡越甜

不少茶友,从初级小白入门福鼎白茶,之后渐渐接触到更多的种类,如荒野白茶、老树白茶。这其中小伙伴们的体会最强烈的,该属老树白茶了,真是有越泡越甜的印象。老树白茶为何越泡越甜?我们一起来了解一下。

老树白茶为何越跑越甜

老树白茶为何越跑越甜

一、这其中就与树龄有很大关系。树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。因而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了。

老树白茶

老树白茶

二、跟茶树的生长环境有关。老树茶生长的环境,常常是深山老林中。这些地方,很少有人居住,因此,森林的原始性,生态多样性保持的较好,茶树与周围的树木互利共生,拥有很好的抗病虫害的能力,也就不需要使用农药。另外,由于政府的管制,茶商和茶农对无污染无农残的老茶树有强烈的生态保护意识,也就从源头上保证了茶叶的品质。

老茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者,其根部非常发达,往往深入地下十几米甚至几十米,而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成,因此,老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素,茶叶中含有咖啡碱、维生素B2、维生素C、氨基酸等物质,使老树茶的口感更佳,经久耐泡。

与生长环境有关

与生长环境有关

三、茶汤中,我们味觉感觉到的甜味是来自于哪里呢?由于老树茶本身的内含物质就很丰富,加上合理的加工工序以及合适的存放条件,茶叶进行持续的氧化作用,时间越久,氧化程度越完整,茶的香味就会越来越浓郁。茶叶品质也会随着时间的变化而变得更加优异,茶汤越来越醇和。

茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。

含有甜味物质

含有甜味物质

四、还有一个原因,也让老茶树越喝越甜,那就是茶树木质纤维化。树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在白茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。一般五六泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。

老树白茶

老树白茶

总的说来,以上三个方面,就是老树白茶为何越喝越甜的原因,在品饮时,茶友们可作为判别白茶树龄高低的参考指标,一般不会出错。当然,老树白茶产量极少的,商品茶流通市场上很少见到的,多数被高端消费者或生产企业、茶商私藏起来了,用来自己喝的或赠送分享。为此,老树白茶价格高、产量少,建议茶友不要盲目追从,谨慎购买。

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