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别再听人忽悠“纯日晒”白茶,科普白茶“萎凋”加工的三种方式

白茶越来越火了,而不少白茶冠以“纯日晒”的名头,而且还大张旗鼓的跟人科普和描述纯日晒茶哪里哪里好,如何等等。这简直是极大的误导!

很简单,白茶的萎凋要基本在24小时乃至48小时,如何纯日晒?晚上太阳哪来的?

白茶之家今天就整理了下白茶萎凋的方式,与大家分享。

白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶加工的“灵魂”,简单来看是鲜叶在一定温、湿度和通风等情况下,进行的摊晾过程,期间叶子水分散失,并缓慢氧化,发出发出甜醇的“萎凋香”,或者你说它是“阳光的味道”。

大家提到的日光萎凋自然是有的,但只是一个环节,绝非纯日晒。

教科书上,一般将白茶萎凋的方式分为三种:复式萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋。三种的大致意思方法就是结合日光和室内萎凋组合进行的方式;室内的摊晾的萎凋;遇到不好的天气,采用人工加温摊晾的萎凋方式。

当然,我们不排除有人可以利用户外日光的自然条件,叶子纯日光萎凋(日晒茶),但十分依赖天气情况,而且中午温度高,必须做到遮阴处理,否则叶子变红,而且耗费人工成本也较大。

所以说,何必一定要阳光下再遮阴呢?直接挪到室内就好了啊!这种就是下面的“复式萎凋”。所以,这种所谓“纯日晒”简直不攻自破。

1.复式萎凋

这是传统上的萎凋方式。也就是所谓阳凋、阴凋结合的方式。早晨和下午阳光微弱时进行放在通风干燥的环境进行萎凋,中午阳光过分强烈,则必须移动至室内,晚上也需要移动到室内进行自然萎凋。

为何一定追求“纯日晒”呢?事实,纯日光并不一定好!

白茶之家请教了做白茶的的寿叔,他提到中午过分日晒会使得叶子会变红,影响品质,晚上也一般挪到室内,因为大部分时候,晚上还是会潮湿,甚至有露的,其实不适合在室外。

第二天也是如此,直至茶叶达到一定干燥程度。而且北风天做出的茶叶最棒,但往往是可遇不可求的。

2.加温萎凋

春茶季节,如果遇到连续的阴雨天气,则无法进行室内自然萎凋,而必须采用加温萎凋。加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。

萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同,但温度低些(30℃左右),摊叶厚度薄些(20~25cm),全程历时约12~16小时。

管道加温萎凋(热风萎凋),由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成。其萎凋室温控制在25~35℃,相对湿度60%~75%。萎凋分三个阶段,前期温度稍低,中后期温度稍高。

3.室内自然萎凋

通俗地讲,室内自然萎凋即是指在适当的室内环境进行摊晾。萎凋室要求四面通风,无日光直射,并要防止雨雾侵入。

在萎凋条件上,一般春茶室温要求18~25℃,相对湿度67%~80%;夏秋茶室温要求30~32℃,相对湿度60%~75%。白茶萎凋历时可达52~60小时。

以上就是白茶萎凋的三种基础方式。实际运用中还是看天做茶,比如阴雨天等等,都是不可控的情况。各种方式可能互相补充协调。

如此可见,所谓的纯日晒,只是宣传噱头,白茶之家觉得,真是一本正经的吹牛!

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